ВОЗМОЖНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Ключевые слова:
рыбные полуфабрикаты, функциональное питание, растительное сырье, пищевые волокна, антиоксидантная активность, структурно-механические свойства, обогащение, качество продукцииАннотация
В статье исследована целесообразность и эффективность использования растительного сырья в рецептурах рыбных полуфабрикатов функционального назначения. Рассмотрены современные тенденции развития функционального питания, обоснована необходимость обогащения рыбной продукции пищевыми волокнами, антиоксидантами и микронутриентами растительного происхождения.
Загрузки
Опубликован
2026-05-08
Выпуск
Раздел
ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Лицензия
Copyright (c) 2026 Е.А. Фадин, П.К. Гарькина
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
