ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА - ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТРУМЕНТ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Ключевые слова:
заквасочная культура, технологические свойства, молочные продукты, кисломолочные напитки, титруемая кислотность, вязкостьАннотация
В статье приводятся данные по эффективности влияния заквасочных культур на тех-нологические свойства молочных продуктов, даются результаты исследований по влиянию заквасочных культур на показатели титруемой кислотности и вязкости ряженки и варенца.
Загрузки
Опубликован
2014-12-11
Выпуск
Раздел
ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Лицензия
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
