ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ВЕТЧИННЫХ И ЦЕЛЬНОКУСКОВЫХ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ключевые слова:
ветчинные изделия, мясные деликатесы, цельнокусковые продукты, комплексные пищевые добавки, функциональные добавки, смеси, шприцевание, массирование, мясопродуктыАннотация
Рассмотрены популярные на потребительском рынке виды колбасной продукции: ветчинные и цельнокусковые мясные изделия. Выявлены требования на деликатесную продукцию со стороны покупателей. Обоснована роль функционально-технологических систем - комбинированных комплексных добавок, которые улучшают текстуру, работают как связующее звено, придают вкус и делают продукт визуально привлекательным. Дана характеристика компонентов, способствующих увеличению выхода продукции, не снижая при этом пищевую и биологическую ценность готовых изделий. Отмечены технологические особенности производства ветчинных и цельнокусковых продуктов. Предложены рекомендации по совершенствованию технологического процесса производства вышеперечисленных продуктов.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2016 В. М. Зимняков, И. В. Гаврюшина
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
