ПРИМЕНЕНИЕ ПЮРЕ ИЗ ФЕЙХОА В ТЕХНОЛОГИИ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

Авторы

  • С.И. Лукина Воронежский государственный университет инженерных технологий
  • Е.И. Пономарева Воронежский государственный университет инженерных технологий
  • А.А. Антипова Воронежский государственный университет инженерных технологий

Ключевые слова:

пюре из фейхоа, хлеб пшеничный, показатели качества, пищевая ценность

Аннотация

В статье приведены результаты исследований органолептических и физико-химических показателей качества теста и хлеба из пшеничной муки с различной дозировкой пюре из фейхоа. Установлено рациональное его внесение - 15 % к массе муки. Рассчитана пищевая ценность готовых изделий. Установлено, что продукт характеризуется повышенным содержанием микронутриентов.

Загрузки

Опубликован

2022-10-20

Выпуск

Том 9 № 3 (2022)

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Лицензия

Copyright (c) 2022 С.И. Лукина, Е.И. Пономарева, А.А. Антипова

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)