РАЗРАБОТКА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

Авторы

  • П.К. Гарькина Пензенский государственный технологический университет
  • А.А. Курочкин Пензенский государственный технологический университет
  • М.В. Долгов Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

булочные изделия, мука из семян томатов, органолептические показатели, пищевая ценность

Аннотация

Рассмотрена возможность и целесообразность применения муки из семян томатов (СТ) в технологии булочных изделий. Проведена оценка органолептических показателей изделий, изготовленных с заменой части муки пшеничной (МП) высшего сорта на муку из СТ. Установлена рациональная замена МП на муку из СТ.

Загрузки

Опубликован

2022-11-05

Выпуск

Том 9 № 4 (2022)

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Лицензия

Copyright (c) 2022 П.К. Гарькина, А.А. Курочкин, М.В. Долгов

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>