ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСОПРОДУКТОВ

Аннотация

В данной статье отражена актуальность и рассмотрены преимущества использования пищевых добавок при производстве мясопродуктов. Комплексные преимущества для производителей: экономическая эффективность, технологические выгоды, логистические преимущества. Комплексные преимущества для потребителей: качество и безопасность, органолептические свойства, удобство в употреблении. Установлены важные аспекты применения пищевых добавок: нормативная база, дозировка, маркировка, контроль качества. Особое значение приобретает разработка рецептур и технологий новых видов продуктов высокой биологической ценности на основе сочетания мясного сырья с функциональными добавками растительного происхождения. В настоящее время одной из важных проблем является обеспечение человека качественной и полезной пищей. Окружающая экология и повышение заболеваемости людей вызывают необходимость создания функциональных продуктов. Необходимо подбирать добавки таким образом, чтобы при незначительном введении в рецептуры мясопродуктов они обеспечивали корректирующий эффект и при этом не влияли на функционально-технологические характеристики готовых изделий.