ИССЛЕДОВАНИЕ И ВЫБОР РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ ЭКСТРАГИРОВАНИЯ ТОПИНАМБУРА СОРТА «ИНТЕРЕС
Ключевые слова:
экстрагирование, вакуум, биологически активные вещества, топинамбур «Интерес, Jerusalem artichoke «InterestАннотация
В статье рассматривается топинамбур сорта «Интерес, его химический состав и некоторые полезные свойства. Обосновано производство биологически активных добавок из топинамбура в виде порошков и экстрактов и приведены возможные области их применения. В результате опытов получены кинетические зависимости извлечения сухих растворимых веществ из топинамбура. Для экспериментов исходное сырье предварительно нарезалось пластинами толщиной 2 мм, после чего высушивалось на двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушке до остаточной влажности 6%. Проводилось сравнение процесса экстрагирования настаиванием при температуре 20-22 °С, нагревом с постоянным помешиванием при температуре 55±3 °С и под вакуумом на разработанной экстракционной установке. Было выявлено, что наиболее эффективным по времени и концентрации сухих растворимых веществ в растворе является экстрагирование с использованием вакуума. Затем проводилось вакуумное экстрагирование с гидромодулями 1:25, 1:50 и 1:100 при температуре 55±3 °С и давлении 15-17 кПа, длительность импульсного воздействия составляла 0,2-0,5 с. Установлен предпочтительный для данного сорта топинамбура гидромодуль, при котором процесс экстрагирования занимает наименьшее количество времени при наибольшем показателе концентрации сухих растворимых веществ в экстракте.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2021 Ю.В. Родионов, А.И. Скоморохова, Д.А. Матвеев, Д.В. Никитин, Г.В. Рыбин, А.С. Иванов
![Лицензия Creative Commons](http://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.