РАЦИОНАЛЬНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ТЕРМОВАКУУМНОЙ ЭКСТРУЗИИ СМЕСИ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И СЕМЯН РАСТОРОПШИ

Аннотация

Наукоемкие технологии в пищевой индустрии способствуют повышению качества при выработке конкретного вида продукции, а также улучшению функционально-технологических свойств сельскохозяйственного сырья в процессе его производства и подготовки к использованию. Цель исследования - разработка математической модели, позволяющей оценить влияние влажности экструдируемой смеси, а также величины вакуума и цикла его воздействия (времени выдержки обрабатываемого сырья в вакуумной камере) на температуру получаемого экструдата. Анализ полученной модели подтвердил высокую степень объяснённости влияния указанных факторов на конечный результат и показал, что рациональные значения температуры получаемого экструдата (19-20 °C) достигаются при умеренной влажности обрабатываемой смеси (18-21 %), давлении в вакуумной камере экструдера (45-55 кПа) и времени выдержки в ней 14-18 с. Разработанная модель может найти применение в управлении процессом термовакуумной экструзии с целью повышения качества получаемого продукта и энергоэффективности технологии в целом.