УЛУЧШЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И БИОАКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПРОДУКТАХ ЭКСТРУЗИИ

Авторы

  • Д.И. Фролов Пензенский государственный технологический университет
  • Е.А. Лукьянова Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

экструзия, белок, пищевые волокна, антоцианы, каротиноиды

Аннотация

Для производства снеков в качестве основных ингредиентов используются различные зерновые крупы. Однако, в настоящее время, все чаще встречается обогащение экструдированных продуктов пищевыми волокнами, биоактивными компонентами. Физико-химические и органолептические свойства экструдированных продуктов зависят от добавления ингредиентов, богатых белками, клетчаткой и биоактивными компонентами. На содержание питательных веществ в экструдатах особое влияние оказывают условия процесса экструзии. В статье рассмотрены исследования в области использования различных технологий и применения сырьевых компонентов, улучшающих пищевую ценность и другие свойства продуктов экструзии.

Загрузки

Опубликован

2019-11-15

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Похожие статьи

1 2 3 4 5 6 7 > >> 

Вы также можете начать расширеннвй поиск похожих статей для этой статьи.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

<< < 2 3 4 5 6 7 8 > >>