РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ СНЕКОВ «ДЖЕРКИ» ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МЯСА
Ключевые слова:
мясные снеки, джерки, рецептура, дегидрирование, органолептические характеристики, технологический процессАннотация
В данной работе рассматриваются вопросы разработки рецептуры и технологии производства мясных снеков типа «джерки» из различных видов мяса, включая говядину, конину и оленину. Целью исследования является разработка новых рецептур и технологических режимов, которые обеспечивают высокое качество и безопасность готового продукта. Использованные методы включают органолептические, физико-химические и микробиологические исследования, а также методы дегидрирования для обеспечения долговечности продукта. Результаты показывают, что мясо «джерки», приготовленное с использованием предложенных рецептур, обладает высокой питательной ценностью и стабильностью в хранении, а также хорошими органолептическими характеристиками. Практическая значимость работы заключается в разработке новых технологических решений, которые могут быть внедрены в промышленное производство мясных снеков. Новизна работы заключается в применении нестандартных видов сырья, таких как конина и оленина, для производства мясных снеков, что расширяет ассортимент и удовлетворяет спрос на диетические продукты.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2025 А.А. Блинохватов, П.И. Пияйко
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
