ЭКСТРУЗИОННАЯ ОБРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ КАК СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Ключевые слова:
экструзионная обработка, органолептические, растительное сырье, физико-химические свойства, качество, продукты питанияАннотация
В статье приведен анализ теоретических и экспериментальных исследований отечественных и зарубежных ученых в области применения экструзионной обработки растительного сырья. Систематизированы и обобщены результаты научных экспериментов, дающие представления о возможных механизмах изменения органолептических, биохимических и физико-химических свойств полуфабрикатов и готовых изделий. На основе анализа информационных источников определена область использования экструдированных растительных видов сырья, позволяющих формировать необходимое качество продуктов питания.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2019 Г.В. Шабурова, И.Н. Шешницан
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
