МОРКОВНЫЙ ПОРОШОК В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Авторы

  • П.К. Гарькина Пензенский государственный технологический университет
  • А.А. Плешакова Пензенский государственный технологический университет
  • С.В. Шевченко Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

мучные кондитерские изделия, морковный порошок, рецептура, органолептические показатели, степень удовлетворения суточной потребности

Аннотация

В настоящее время является актуальным разработка технологий и рецептур мучных кондитерских изделий с применением растительного сырья с целью сбалансированности основных незаменимых нутриентов в рационе питания, повышения содержания важнейших пищевых веществ, а также придания продукции функциональной направленности. Приведены результаты исследований возможности применения морковного порошка (МП) в рецептурах изделий из песочного теста. Обосновано применение МП взамен части сахара в рецептуре пирожного «Песочное кольцо». Исследованы органолептические показатели изделия с применением МП. Определена рациональная дозировка МП. Расчетно-аналитическим методом определен химический состав изделий, изготовленных по предлагаемой рецептуре, и его сравнение с рекомендуемым уровнем суточного потребления основных пищевых веществ.

Загрузки

Опубликован

2021-11-13

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Похожие статьи

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >> 

Вы также можете начать расширеннвй поиск похожих статей для этой статьи.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 3 > >>