ВЛИЯНИЕ ЭКСТРУЗИИ И РЕЦЕПТУРЫ НА ЭНЕРГОЗАТРАТЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ПРОДУКТОВ

Аннотация

В статье рассматривается влияние экструзионной обработки и состава рецептуры на эффективность процесса и энергозатраты при производстве безглютеновых продуктов из риса и бобовых. В ходе исследования были изучены различные параметры экструзии, такие как содержание влаги в сырье (28-32%), скорость вращения шнека (60-100 об/мин). Результаты показали, что скорость шнека оказывает значительное влияние на производственные показатели: эффективность процесса (Q) варьировалась от 10,56 до 16,8 кг/ч, потребление энергии (SME) - от 0,14 до 0,35 кВт·ч/кг. При повышении содержания влаги в сырье процесс эффективности увеличивался, в то время как энергозатраты снижались. Влияние состава рецептуры на параметры процесса было минимальным, с диапазоном значений Q от 12,00 до 12,96 кг/ч и SME от 0,25 до 0,27 кВт·ч/кг. Полученные данные могут быть использованы для оптимизации производственных процессов в пищевой промышленности, направленных на производство безглютеновых продуктов с минимальными энергозатратами.