ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

• ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ СОКА БРУСНИКИ В ТЕХНОЛОГИИ КВАСА

  П. К. Гарькина, Е.Г. Соболев

  13-16

  2022-11-05

• РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА КЕКСА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

  Е.И. Пономарева, С.И. Лукина, Л.В. Логунова, Н.Н. Федорченко

  27-31

  2022-11-05

• СОВРЕМЕННЫЙ МЕТОД КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МУКИ С ПОМОЩЬЮ «ИНФРАНЕО»

  Г.М. Жазыкбаева

  17-21

  2022-11-05

• РАЗРАБОТКА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

  П.К. Гарькина, А.А. Курочкин, М.В. Долгов

  7-12

  2022-11-05

• ИДЕНТИФИКАЦИЯ СМЕСЕЙ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ С ПОМОЩЬЮ КОЛОРИМЕТРИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ

  Д.И. Фролов, А.Г. Оськина

  32-35

  2022-11-05

• АДДИТИВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПЕКТИНА

  А.И. Скоморохова, А.В. Щегольков, В.А. Талыков, А.О. Зорина

  28-35

  2022-10-20

• К ВОПРОСУ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ КВАСНОГО СУСЛА

  А.А. Курочкин, Е.Г. Соболев

  19-23

  2022-10-20

• ИЗМЕНЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ ЗЕРЕН ЗЛАКОВЫХ КУЛЬТУР В ПРОЦЕССЕ ИХ БИОАКТИВАЦИИ

  Н.Н. Алехина, Е.И. Пономарева, Т.С. Андреанова

  7-11

  2022-10-20

• ВЛИЯНИЕ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА НА АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ ЭКСТРУДИРОВАННОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ

  Д.И. Фролов, А.Н. Кудря

  36-41

  2022-10-20

• ПРИМЕНЕНИЕ ПЮРЕ ИЗ ФЕЙХОА В ТЕХНОЛОГИИ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

  С.И. Лукина, Е.И. Пономарева, А.А. Антипова

  24-27

  2022-10-20

• ФРУКТОВОЕ И ОВОЩНОЕ СЫРЬЕ В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

  П.К. Гарькина, Д.С. Пшеницын

  12-18

  2022-10-20

• ИЗМЕНЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЭКСТРУДАТА ИЗ РИСА ПРИ ВАКУУМНОЙ ЭКСТРУЗИИ

  Д.И. Фролов, Д.Г. Симаков

  24-30

  2022-05-13

• ПРИМЕНЕНИЕ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ В ТЕХНОЛОГИИ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

  А.О. Павлова, П.К. Гарькина

  15-19

  2022-05-13

• РАЦИОНАЛЬНАЯ ДОЗИРОВКА ЛЬНЯНОЙ МУКИ В ТЕХНОЛОГИИ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

  П.К. Гарькина, А.О. Павлова

  5-9

  2022-05-13

• ВЛИЯНИЕ ЛАКТУЛОЗОСОДЕРЖАЩЕЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ НА РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА И КАЧЕСТВО ХЛЕБА

  Е.И. Пономарева, С.А. Титов, Д.В. Кроп, Д.С. Писаревский

  20-23

  2022-05-13

• ПЕРСПЕКТИВЫ ОБОГАЩЕНИЯ НАПИТКОВ БРОЖЕНИЯ

  П.К. Гарькина, Д.С. Соколов, Е.Г. Соболев

  10-14

  2022-05-13

• ВЛИЯНИЕ МИКРОЭМУЛЬСИИ ВИНОГРАДНОГО МАСЛА НА ТЕКСТУРНЫЕ И СЕНСОРНЫЕ СВОЙСТВА ХЛЕБА

  К.Н. Белякова, Д.И. Фролов

  5-9

  2022-03-15

• ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЭКСТРУДИРОВАНИЯ СЕМЯН ОБЛЕПИХИ

  А.А. Курочкин, С.В. Чернопазова

  10-14

  2022-03-15

• ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ВАКУУМНОЙ ЭКСТРУЗИИ НА КОЭФФИЦИЕНТ РАСШИРЕНИЯ ЭКСТРУДАТОВ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ

  Д.И. Фролов, А.А. Рыжова

  15-20

  2022-03-15

• МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРУДИРОВАННОЙ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И КОСТОЧЕК ВИНОГРАДА

  А.А. Курочкин, Н.Э. Кручинина

  10-15

  2021-11-13