ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭКСТРУДАТА ЯЧМЕНЯ

Авторы

Н. В. Живаева Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

пшеничная мука, качество, тесто, хлеб, экструдат ячменя

Аннотация

Исследовано влияние замены части пшеничной муки на экструдат ячменя в рецептуре хлеба на качество готовых изделий.

Загрузки

pdf

Опубликован

2016-05-10

Выпуск

Том 3 № 1 (2016)

Раздел

ТРИБУНА МОЛОДОГО УЧЕНОГО

Лицензия

Copyright (c) 2016 Н. В. Живаева

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Похожие статьи

И. А. Булаев, ПУТИ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ , Инновационная техника и технология: Том 2 № 3 (2015)
А.В. Поляков, Д.И. Фролов, ВЛИЯНИЕ ДОБАВКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ОВСЯНЫМИ ПРОДУКТАМИ НА КАЧЕСТВО ТЕСТА И ХЛЕБА , Инновационная техника и технология: Том 11 № 1 (2024)
В.Е. Гапонова, Е.И. Слезко, Х.М. Исаев, ТЕХНОЛОГИЯ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВИНОГРАДНОГО МУСТА , Инновационная техника и технология: Том 7 № 4 (2020)
Д.И. Фролов, П.А. Ломакина, МОБИЛЬНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ РАСЧЕТА КОЭФФИЦИЕНТА РАСШИРЕНИЯ ЭКСТРУДАТА ЯЧМЕНЯ , Инновационная техника и технология: Том 8 № 1 (2021)
Д.И. Фролов, Т.В. Шептак, ИЗУЧЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ КОМПОЗИТНЫХ ЗЕРНОВЫХ ЭКСТРУДАТОВ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ УСЛОВИЯХ ЭКСТРУЗИИ , Инновационная техника и технология: Том 8 № 1 (2021)
В.М. Зимняков, УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ , Инновационная техника и технология: Том 10 № 4 (2023)
Д.И. Фролов, Е.А. Лукьянова, ЗАВИСИМОСТИ СВОЙСТВ ЭКСТРУДАТОВ ИЗ ЯЧМЕНЯ ОТ РЕГУЛИРУЕМЫХ ПАРАМЕТРОВ ОБРАБОТКИ , Инновационная техника и технология: Том 7 № 4 (2020)
С.А. Буренкова, О.Н. Пчелинцева, РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО КОМПОНЕНТА: МУКИ ИЗ СЕМЯН ПОДОРОЖНИКА , Инновационная техника и технология: Том 10 № 1 (2023)
Д.И. Фролов, ВЛИЯНИЕ ДОБАВОК НА ТЕКСТУРУ КОМПОЗИТНЫХ ЭКСТРУДАТОВ , Инновационная техника и технология: Том 5 № 2 (2018)
Д.И. Фролов, Н.Э. Кручинина, ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ЭКСТРУЗИИ НА ПРОЧНОСТНЫЕ СВОЙСТВА ЭКСТРУДАТОВ НА ОСНОВЕ ЯЧМЕНЯ , Инновационная техника и технология: Том 8 № 1 (2021)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>

Вы также можете начать расширеннвй поиск похожих статей для этой статьи.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

А. О. Денисов, Н. В. Живаева, К ВОПРОСУ РАСШИРЕНИЯ КЛАССИФИКАЦИОННЫХ ПРИЗНАКОВ ПИЩЕВЫХ ЭКСТРУДЕРОВ , Инновационная техника и технология: Том 2 № 3 (2015)
Н. В. Живаева, А. О. Денисов, ОБОСНОВАНИЕ АКТУАЛЬНОГО НАПРАВЛЕНИЯ В СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ЭКСТРУЗИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ , Инновационная техника и технология: Том 2 № 2 (2015)