РАЗРАБОТКА РЕЖИМА ВАКУУМНОЙ СУШКИ ПЕРЦА СОРТА «ЛАСТОЧКА»
Ключевые слова:
перец, сушка, конвективная сушка, биологически-активные вещества, витаминыАннотация
В статье рассмотрели химический состав перца «Ласточка», его пищевую ценность. Наличие в составе перца макро- и микроэлементов, в частности калия, кремния, фосфора, цинка, йода, марганца и других, позволяет ему участвовать в ряде процессов: производства функционального, диетического и лечебно-профилактического питания, ускоряет метаболизм, улучшает работоспособность головного мозга и других. Создавать функциональные продукты питания с добавлением перца позволяет сушка. Также с ее помощью облегчается его хранение и транспортирование. В статье сравнивается двухступенчатая конвективная вакуум-импульсная сушка и конвективная сушка. Первая состоит из двух ступеней - конвективной и вакуум-импульсной. Конвективную сушку на обоих периодах проводили на конвективной сушилке с неподвижным слоем материала. Определено влагосодержание конца первого периода при использовании кривой температуры перца. Обе сушки выполняли при щадящих режимах по температуре. При прочих равных условиях установили, что двухступенчатая конвективная вакуум-импульсная сушка в 1,8 раза быстрее конвективной сушки. Это позволяет повысить качество высушиваемого материала, а также снизить энергозатраты.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2019 А.И. Скоморохова, А.А. Завьялов, Ю.В. Родионов, А.С. Зорин
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
