МОДИФИКАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ БАТОНА НАРЕЗНОГО С ПРИМЕНЕНИЕМ ПОРОШКА ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК
Ключевые слова:
хлебобулочные изделия, экструдированная смесь зерна пшеницы и виноградных косточек, органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценностьАннотация
Рассмотрена возможность и целесообразность применения экструдированной смеси зерна пшеницы и виноградных косточек при производстве батона нарезного, проведен анализ органолептических показателей изделий, изготовленных с заменой части пшеничной муки высшего сорта на измельченную экструдированную смесь зерна пшеницы и виноградных косточек, сравнение с показателями изделий, изготовленных по традиционной рецептуре. Хлебобулочные изделия с приемлемыми сенсорными параметрами, пищевой и энергетической ценностью могут быть получены путем замены пшеничной муки на 20 % измельченной экструдированной смеси, в составе которой 3 части зерна пшеницы и 1 часть виноградных косточек.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2021 А.А. Курочкин, П.К. Гарькина, М.Н. Родин
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
