СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭКСТРУДАТОВ В ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Ключевые слова:
экструзия, функциональные продукты, фенолы, гидроколлоиды, заменитель жираАннотация
В настоящей статье рассмотрены достижения, достигнутые в разработке экструдированных продуктов из зернового сырья. Кроме того, проанализированы текущие тенденции использования экструдированной муки в качестве ингредиентов, таких как гидроколлоиды, заменителей жира и для разработки безглютеновых, богатых фенолом, низкогликемических и функциональных пищевых продуктов.
Загрузки
Опубликован
2018-11-20
Выпуск
Раздел
ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Лицензия
Copyright (c) 2018 Д.И. Фролов
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
