РАЗРАБОТКА РЕЖИМА ВАКУУМНОЙ СУШКИ ПЕРЦА СОРТА «ЛАСТОЧКА»

Авторы

  • А.И. Скоморохова Тамбовский государственный технический университет
  • А.А. Завьялов Тамбовский государственный технический университет
  • Ю.В. Родионов Тамбовский государственный технический университет
  • А.С. Зорин ООО «З-лайн»

Ключевые слова:

перец, сушка, конвективная сушка, биологически-активные вещества, витамины

Аннотация

В статье рассмотрели химический состав перца «Ласточка», его пищевую ценность. Наличие в составе перца макро- и микроэлементов, в частности калия, кремния, фосфора, цинка, йода, марганца и других, позволяет ему участвовать в ряде процессов: производства функционального, диетического и лечебно-профилактического питания, ускоряет метаболизм, улучшает работоспособность головного мозга и других. Создавать функциональные продукты питания с добавлением перца позволяет сушка. Также с ее помощью облегчается его хранение и транспортирование. В статье сравнивается двухступенчатая конвективная вакуум-импульсная сушка и конвективная сушка. Первая состоит из двух ступеней - конвективной и вакуум-импульсной. Конвективную сушку на обоих периодах проводили на конвективной сушилке с неподвижным слоем материала. Определено влагосодержание конца первого периода при использовании кривой температуры перца. Обе сушки выполняли при щадящих режимах по температуре. При прочих равных условиях установили, что двухступенчатая конвективная вакуум-импульсная сушка в 1,8 раза быстрее конвективной сушки. Это позволяет повысить качество высушиваемого материала, а также снизить энергозатраты.

Загрузки

Опубликован

2019-11-10

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Похожие статьи

<< < 1 2 3 4 5 > >> 

Вы также можете начать расширеннвй поиск похожих статей для этой статьи.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 > >>