ВЛИЯНИЕ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКА И УСЛОВИЙ ЭКСТРУЗИИ НА ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЭКСТРУДАТОВ
Ключевые слова:
экструзия, экструдат, белок, пищевые волокнаАннотация
С развитием технологии экструзии особое внимание уделяется обогащению экструдированных продуктов различными ингредиентами, такими как белки, пищевые волокна или биологически активные соединения. Физические и сенсорные свойства экструдатов сильно зависят от добавления ингредиентов, богатых белками или клетчаткой. Параметры экструзии, такие как температура, скорость шнека и содержание воды, имеют решающее значение для получения приемлемого продукта. В этой статье представлен обзор исследований и достижений в области использования различного сырья, улучшающего пищевую ценность экструдированных пищевых продуктов.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2019 Д.И. Фролов, А.Н. Кудрина
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
