ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ЭКСТРУЗИИ НА ПРОЧНОСТНЫЕ СВОЙСТВА ЭКСТРУДАТОВ НА ОСНОВЕ ЯЧМЕНЯ

Аннотация

Экструдированные закуски на основе ячменя, содержащие тыкву и чечевицу, получали с использованием одношнекового экструдера. Методология поверхности отклика использовалась для оптимизации и оценки влияния трех независимых переменных, а именно: состав смеси (50-90% ячменной муки; 2-42% чечевичной муки и 8% тыквенной муки), содержание влаги (13% -21%) и температура цилиндра (115-155 °C). Переменными отклика были: удельная механическая энергия (УМЭ), объемная плотность (B), коэффициент расширения (КР), твердость. Было обнаружено, что низкая температура цилиндра и низкое содержание влаги увеличивают поперечное расширение экструдата, тогда как низкое содержание ячменя значительно снижает поперечное расширение экструдатов. Более высокое содержание влаги свидетельствует о положительном влиянии на твердость экструдата, тогда как повышенное содержание ячменя значительно снижает твердость. Более низкие значения объемной плотности наблюдались при более низких значениях влажности. Удельная механическая энергия экструдатов на основе ячменя составляла от 750,5 до 1097 кДж/кг, при низком содержании влаги наблюдалось значительное снижение удельной механической энергии.