ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЖИМОВ ЭКСТРУЗИИ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ

Аннотация

В работе исследовано влияние параметров термовакуумной обработки на свойства экструдатов из кукурузной крупы. Экспериментальные исследования проводились с использованием одношнекового экструдера ЭК-40, предназначенного для термомеханической обработки крахмалсодержащего сырья. В процессе обработки варьировались основные технологические параметры: температура экструзии, скорость вращения шнека и влажность исходного сырья. Известно, что изменение условий работы экструдера, включая скорость вращения шнека и массовый расход сырья, оказывает существенное влияние на крутящий момент двигателя и величину удельной механической энергии процесса. Для планирования эксперимента применялся метод Бокса-Бенкена. В качестве показателей качества экструдированных продуктов рассматривались индекс расширения (EI), индекс водопоглощения (WAI) и индекс растворимости в воде (WSI). Обработка экспериментальных данных выполнялась с использованием методов регрессионного анализа и функции желательности. Установлено, что наиболее значительное влияние на исследуемые показатели оказывает влажность исходного сырья, в то время как температура обработки оказывает более выраженное влияние на индекс расширения экструдатов. Применение термовакуумной обработки способствует улучшению структуры и технологических свойств экструдированных продуктов. В результате оптимизации технологического процесса определены рациональные параметры обработки кукурузной крупы: скорость вращения шнека - 175 об/мин, влажность сырья - 16 %, температура - 190 °C. Полученные результаты могут быть использованы при совершенствовании технологий производства экструдированных зерновых продуктов с применением термовакуумной обработки.