ОБОСНОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ СЕМЯН КАЛИНЫ

Аннотация

Применение композитов на основе вторичных материальных ресурсов позволяет обогащать пищевые продукты путем замены основного сырья на пищевую добавку, содержащую высокоценные ингредиенты, которые технологически возможно и экономически выгодно повторно вовлекать в производство. Семена калины являются типичным примером чрезвычайно полезного вторичного сырья, требующего разработки технологических решений, позволяющих задействовать весь спектр содержащихся в нем полезных веществ. На основе анализа физико-химических и технологических свойств семян калины и с учетом рационального подхода к выбору оборудования, в работе сформулированы физические принципы измельчения данной пищевой системы с целью получения высококачественной пищевой добавки. Обоснованы рекомендации для ножевых измельчителей в части управления качеством помола за счет оптимальной влажности перерабатываемого сырья и техники работы с оборудованием.