К ВОПРОСУ РАСШИРЕНИЯ КЛАССИФИКАЦИОННЫХ ПРИЗНАКОВ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ТЕРМОВАКУУМНОЙ ЭКСТРУЗИИ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

Аннотация

Актуальность совершенствования классической экструзии обусловлена ее высокой энергоемкостью и возможными негативными последствиями при переработке отдельных видов пищевого сырья. Термовакуумная экструзия представляет собой следующий шаг эволюции классической экструзии, позволяющий получать продукты премиального уровня из относительно дешевого растительного сырья, сохраняя их высокое качество. Классификация, представленная в работе, отражает актуальную информацию, как о технической, так и технологической особенностях термовакуумной экструзии пищевого сырья. На ее основе сформулированы основные положения в части достоинств и недостатков этого вида воздействия на сельскохозяйственное сырье, а также обосновано направление в совершенствовании технических средств для реализации этой технологии.