РАЗРАБОТКА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Ключевые слова:
булочные изделия, мука из семян томатов, органолептические показатели, пищевая ценностьАннотация
Рассмотрена возможность и целесообразность применения муки из семян томатов (СТ) в технологии булочных изделий. Проведена оценка органолептических показателей изделий, изготовленных с заменой части муки пшеничной (МП) высшего сорта на муку из СТ. Установлена рациональная замена МП на муку из СТ.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2022 П.К. Гарькина, А.А. Курочкин, М.В. Долгов
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.