УЛУЧШЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И БИОАКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПРОДУКТАХ ЭКСТРУЗИИ
Ключевые слова:
экструзия, белок, пищевые волокна, антоцианы, каротиноидыАннотация
Для производства снеков в качестве основных ингредиентов используются различные зерновые крупы. Однако, в настоящее время, все чаще встречается обогащение экструдированных продуктов пищевыми волокнами, биоактивными компонентами. Физико-химические и органолептические свойства экструдированных продуктов зависят от добавления ингредиентов, богатых белками, клетчаткой и биоактивными компонентами. На содержание питательных веществ в экструдатах особое влияние оказывают условия процесса экструзии. В статье рассмотрены исследования в области использования различных технологий и применения сырьевых компонентов, улучшающих пищевую ценность и другие свойства продуктов экструзии.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2019 Д.И. Фролов, Е.А. Лукьянова
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
