ПЛОДЫ КАЛИНЫ КАК ИСТОЧНИК ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Авторы

  • Г.В. Шабурова Пензенский государственный технологический университет
  • А.О. Павлова Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

модификация рецептур, калина, хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия

Аннотация

Приведен анализ работ отечественных и зарубежных исследователей, систематизированы и обобщены результаты научных исследований калины, как потенциального источника функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ) в технологии обогащенных и функциональных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, являющихся продуктами питания массового потребления населением Российской Федерации.

Загрузки

Опубликован

2021-09-10

Выпуск

Том 8 № 3 (2021)

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Лицензия

Copyright (c) 2021 Г.В. Шабурова, А.О. Павлова

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 > >>